atom meze tarifi ne demek?
Atom meze, klasik Türk mutfağında yer alan, özellikle rakı sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir. Adından da anlaşılacağı gibi, küçük ve yoğun lezzetli bir mezedir. Tam bir tarifi yok, çünkü her ev hanımının kendine özgü bir yorumu bulunur. Ancak temel malzemeleri ve yapım aşamaları şu şekildedir:
Temel Malzemeler:
- Patates: Atom mezesinin en önemli maddesi, genellikle küçük ve yuvarlak patatesler tercih edilir.
- Sıvıyağ: Patateslerin kızartılmasında kullanılır.
- Un: Patateslerin kızarmasını ve çıtır olmasını sağlar. Bazen buğday unu, bazen de mısır unu tercih edilebilir.
- Baharatlar: Atom mezenin lezzetini belirleyen en önemli unsurdur. Genellikle kullanılan baharatlar; kırmızı pul biber, karabiber, kimyon, kekik, pul biber, sarımsak tozu, tuzdur. Baharatlar tamamen kişisel tercihlere göre ayarlanabilir. Bazı tariflerde acı biber veya acı biber salçası da eklenebilir.
- Maydanoz: (isteğe bağlı) Süsleme ve taze bir aroma katmak için kullanılır.
Yapılışı:
- Patateslerin Hazırlanması: Patatesler iyice yıkanır ve kabukları soyulur. İncecik dilimlenir veya küp küp doğranır. Küçük parçalar daha hızlı pişer ve daha çıtır olur.
- Baharat Karışımı: Bir kapta, un, baharatlar ve tuz iyice karıştırılır.
- Patateslerin Kaplanması: Hazırlanan patatesler, baharatlı un karışımına iyice buğulanır. Tüm yüzeylerin kaplanması önemlidir.
- Kızartma: Bol sıvıyağda, orta ateşte, patatesler altın sarısı renk alana kadar kızartılır. Patateslerin birbirine yapışmamasına dikkat edilmelidir. Fazla yağ çekmemesi için kızartma sırasında fazla sıkıştırılmamalıdır.
- Süzme: Kızartılan patatesler, fazla yağını süzmek için kağıt havlu üzerine alınır.
- Sunum: Sıcak olarak servis edilir. İsteğe bağlı olarak üzerine taze kıyılmış maydanoz serpilebilir.
Püf Noktaları:
- Patateslerin çok ince olmaması önemlidir, çünkü çok ince kesildiğinde dağılabilir.
- Kızartma işlemi sırasında yağın çok sıcak olmamasına dikkat edilmelidir, aksi takdirde patatesler dışı yanar içi çiğ kalabilir.
- Patateslerin çıtır olması için kızartıldıktan sonra kağıt havlu üzerinde fazla yağını çekmesi önemlidir.
- Baharatları kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha acı sevenler daha çok pul biber ekleyebilir.
Atom meze, sade bir şekilde yapıldığı gibi, farklı varyasyonlarla da hazırlanabilir. Örneğin, bazı tariflerde patatesler kızartılmadan önce sirke veya limon suyunda bekletilir. Bu, patateslerin daha çıtır olmasını sağlar.
Afiyet olsun!